Wie entsteht der Alkohol im Wein?
Wir fragen uns, wie eigentlich der Alkoholgehalt im Wein entsteht und sind wieder einmal überwältigt von den Recherchen: Im Grunde ist jeder Wein einzigartig und ein Kunstwerk, wie die Natur selbst. Denn – wie wir wissen – enthalten die geernteten Trauben Zucker, Wasser, Säuren und Aromastoffe. Der Alkohol entsteht im Wein durch einen ganz natürlichen Prozess: Die sogenannte Gärung.
Was passiert bei der Gärung?
Auf den Traubenschalen sitzen von Natur aus Hefen (Mikroorganismen). Sobald die Trauben gepresst werden, kommen diese Hefen mit dem zuckerhaltigen Traubensaft zusammen und verarbeiten den Zucker zu Alkohol, Kohlensäure und Wärme Dieser Gärprozess dauert in der Regel bis zu 14 Tage und endet spätestens dann, wenn der Zucker aufgebraucht ist.Je mehr Zucker also in den Trauben steckt, desto mehr Alkohol kann der Wein später haben.
Warum haben manche Weine derselben Rebsorte mehr Alkohol?
Der Alkoholgehalt eines Weines hängt von mehreren Faktoren ab. Zum einen natürlich vom Zuckergehalt der Trauben. Je mehr Sonne die Früchte abbekommen, desto mehr Zucker entsteht. Der Winzer kann den Alkoholgehalt ebenso beeinflussen: Je später die Ernte, desto reifer die Früchte und bei vollständiger Gärung entstehen richtig trockene Weine mit erheblichem Alkoholgehalt. Der Winzer kann die Gärung aber auch stoppen, indem er den Wein soweit herunterkühlt, dass die Hefe inaktiv wird oder durch Filtration, also der Entfernung der Hefe.
Warum haben Weißweine meist weniger Alkoholgehalt als Rotweine?
Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass weiße Trauben sofort gepresst und die Gärung ohne Schalen durch Zugabe von künstlicher Hefe erfolgt. Dadurch entstehen hellere Weine, die oft leichter sind und weniger Alkohol enthalten. Rotweine werden hingegen mit den Schalen der Trauben vergoren, so dass eine dunklere Farbe, ein kräftiger Geschmack, mehr Struktur und Alkohol entsteht.
Der Alkoholgehalt eines jeden Weines wird in der Maßeinheit Volumenprozent angegeben, die besagt, wieviel Milliliter reiner Alkohol in 100 Milliliter Wein enthalten sind. Ein leichter Wein enthält etwa 8-11 Vol.-%, ein mittlerer Wein etwa 11-13,5 Vol.-% und ein kräftiger Wein 13,5 bis 15 Vol.-% und mehr enthält. Mit etwas Übung kann man auch „erschmecken“, ob und wie alkoholhaltig ein Wein ist. Ist er leicht, spritzig und süffig, so ist meist weniger Alkohol enthalten. Entsteht im Mund ein wohliges Gefühl, so ist mehr Alkohol enthalten und wenn ein Wärmegefühl im Hals entsteht, so hat der Wein einen höheren Alkoholgehalt.
Nach so viel Theorie heben wir nun das Glas auf Sie!
Herzlichst,
Ihr Weindepot-Geyer